文系医療の本棚: NEMノンアルビールはこんな感じで作ってます。

2018年6月28日木曜日

NEMノンアルビール。

今日はIPAの作成手順を、簡単に写真でご覧にいれましょう。

この本を参考に作っています。

まずはモルトエキスを計測。
モルトエキスは麦汁を煮詰めてホップなどと調合したものです。

計測。
ノンアルなので規定量の８分の１です。

これを湯煎します。

同時にホップを湯煎します。

ホップは、長く煮込むと苦味が出て香りが飛ぶ。短く煮込むと苦味は出ないけど香りが強く出る。その性質を利用して、時間差をつけて鍋に投入します。

煮込み終えたら、下のような巨大なペットボトルに水、モルトエキス、ドライモルト（写真撮り忘れた）、ホップ、イーストを入れてシェイク。

こうして温度管理をしてあげると、液体（ウォートといいます）の中の酸素を使って、イーストがポコポコ発酵し始めます。

そしてそのまま約１週間。
イーストに頑張って働いてもらいます。

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１週間後

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発酵のポコポコが終了したら、瓶詰めの用意。

研究用に飲んだ瓶や、炭酸用のペットボトルを、

１つ１つ丁寧にハイターで滅菌消毒していきます。

発酵容器から瓶詰め用の容器に移したウォートを、

１つ１つ瓶に詰めていきます。

そして打栓機で王冠を付けていきます。
王冠は煮沸消毒しています。

そしてプライミングシュガーという砂糖を入れて、
約２週間程度二次発酵させます。

ウォート中に残ったイーストが、砂糖をエサに二次発酵し、
発生した炭酸ガスがシュワシュワののど越しを生み出してくれるわけです。

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２週間後

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今日も乾杯！！

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